芙蓉海膽的特點：海膽原盅上席，形態獨特，水蛋與海膽膏相輔相成，嫩滑鮮美。
海膽的營養及藥用功能：它性味咸、平，有舒筋活血、滋陰補陽、制酸止痛、清熱消炎、健脾強腎、軟堅散結、化瘀消腫等功效，主要用于治療頸淋巴結核。海膽不僅藥用價值高，且味道極其鮮美，是到長島旅游必吃的一道漁家美味佳肴。
芙蓉海膽的制作方法：
1、主料：活海膽10只、雞蛋4只、清水500克，精鹽、味精、生抽、花生油、蔥花各適量，胡椒粉少許。
2、清洗海膽：鮮活海膽洗凈，用剪刀在海膽周圍剪一可以放進小匙子的圓口，倒出海膽殼子里的水、雜物，并挖凈黑膜，剩下五星狀的海膽卵，這才是海膽的可食部分。此時不能再用水洗，洗后海膽卵散了，摻進水就沒味了。
3、制作：
1)將海膽上部挖開一口，成盅狀，清除內臟、沙粒，保留卵膏完好。
2)將雞蛋去殼取液，打散，放入清水中攪拌，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。然后平均分入10只海膽盅內，上籠旺火蒸5分鐘成水蛋樣取出。
3)熱鍋將花生油熱熟裝入碗中，加生抽，蔥花調勻，分別淋在10只蒸熟的海膽水蛋面上即成。
