長島特色漁家美食——鲅魚水餃，特點是皮薄、餡多、個大。長島是非農業區、牧漁為主，鲅魚在長島是產量相對較高的經濟魚種，舊社會糧食缺乏的年代，為了節省糧食，因魚肉餡不耐火，所以餃子包的個頭很大、魚肉餡多，且省時省力。這里咱就簡單聊聊怎么做-----
主料：鮮鲅魚兩條750克，韭菜250克，面粉750克。（主料缺一不可）
輔料：香油30克，熟花生油30克，雞蛋1枚，花椒水一小碗，淀粉，姜末，料酒，鹽，味精少許。（輔料除油鹽味精以外，其他如果嫌麻煩可以省略）
做法：
鲅魚去頭，尾，去掉主刺后用刀背鏨剁魚肉，并在剁的過程中剔出小刺。記住一定要用刀背 不是刀刃哦~~
魚蓉，雞蛋，料酒，姜末，香油，熟花生油一并放入小盆。按照一個方向攪拌，一邊攪拌一邊分多次加入花椒水（花椒水可以用清水代替）。
韭菜摘、洗干凈后切末。備用。
面粉加少量鹽，冷水合成面團，放置在盆中醒半小時。
這時候開始根據自己的口味輕重往魚蓉放鹽，并繼續按照原來攪拌的方向攪拌5分鐘，放入韭菜末。
搟皮，包制餃子，餃子的大小一般是500克面粉做60個餃子為宜。
餃子必須是開水下鍋，浮起來之前一定要不時的用手勺按一個方向攪動，開鍋后分4次打入適量的冷水，其中，兩次打水后蓋上鍋蓋，后兩次開著鍋蓋煮。
好了，餃子可以出鍋了！
鲅魚餃子的沾料很重要?。ìF在吃法比舊社會講究多了，呵呵---以前有個醬油或者香油就很不錯了）
1、醋，姜汁，辣椒油。
2、醋，芥末油。
3、醋，少許生抽，用蒜臼搗碎的鮮尖辣椒汁。
